Ý tưởng Việt hóa món ăn truyền thống của người México đã nhen nhúm từ lâu, nhưng nó chỉ được hiện thực hóa khi một trong số những người thành lập Monkey Taco tình cờ đọc một bài báo VNExpress với tựa đề “Áp lực xử lý hàng trăm đàn khỉ ở bán đảo Sơn Trà” với đoạn văn gây ám ảnh là “Ông Trần Thắng, Hạt trưởng Kiểm lâm Sơn Trà – Ngũ Hành Sơn, nói khỉ được cho ăn suốt thời gian dài khiến chúng bây giờ ‘ngửi thấy mùi hương là biết nhà dân cúng rằm, chạy đến lấy hoa quả, bánh ăn’.”
Bán đảo Sơn Trà sở hữu khí hậu trong lành, mát mẻ quanh năm, có rừng nguyên sinh tuyệt đẹp với hệ động thực vật phong phú, những người con Đà nẵng luôn muốn làm mọi điều tốt đẹp cho thành phố quê hương. Và cái tên Monkey Taco ra đời, với mong muốn chung tay bảo vệ khỉ, góp một phần nhỏ trong việc hạn chế du khách cho khỉ ăn, xa hơn muốn góp phần làm cho bán đảo Sơn Trà và các bãi biển Đà Nẵng ngày càng xanh, sạch, đẹp.
